Salada morna de grão-de-bico com pimentão assado e Manchego

Uma salada morna de grão-de-bico com pimentão assado e Manchego. Ela é saciante, rápida de preparar e combina bem com um jantar de verão.

Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 1 lata Grão-de-bico (lata, escorrido)
• 2 un. Pimentão vermelho
• 1 un. Cebola roxa pequena
• 1 un. Dente de alho
• 100 g Rúcula
• 60 g Queijo Manchego
• 50 g Azeitonas pretas, sem caroço
• 3 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (chá) Páprica defumada em pó
• 1 un. Limão (suco e raspas)
• 0,5 maço Salsinha lisa
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 220 °C, em modo convencional (superior e inferior). Lave os pimentões, retire as sementes e corte em pedaços grandes.
2. Misture os pedaços de pimentão com 1 colher de sopa de azeite e a páprica defumada em pó, tempere com sal e asse em uma assadeira por cerca de 20 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas.
3. Corte a cebola em rodelas finas e pique bem o alho. Enxágue o grão-de-bico e deixe escorrer.
4. Refogue o grão-de-bico em uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite por cerca de 5 minutos, até ganhar um pouco de cor. Acrescente o alho e refogue rapidamente, até ficar aromático.
5. Lave a rúcula e seque bem na centrífuga de saladas. Pique a salsinha bem fina e corte as azeitonas ao meio.
6. Misture o suco de limão com o azeite restante, as raspas de limão, sal e pimenta até obter um molho.
7. Em uma tigela grande, misture a rúcula, as rodelas de cebola, as azeitonas e os pedaços de pimentão quentes. Distribua por cima o grão-de-bico e regue com o molho.
8. Rale o Manchego com um descascador sobre a salada, polvilhe a salsinha por cima e sirva morno.