Curry rápido de ovos com tomate e ervilha

Um curry rápido de ovos em um molho picante de tomate e coco, com ervilhas. Serve-se com arroz basmati, e o limão traz um toque fresco de acidez.

Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 4 un. Ovos
• 150 g Arroz basmati
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 2 colher (chá) Curry em pó
• 1 lata Tomates picados em lata
• 200 ml Leite de coco
• 150 g Ervilhas congeladas
• Sal
• 1 un. Limão
• 1 maço Coentro fresco

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz conforme a embalagem em bastante água com sal, escorra e mantenha aquecido.
2. Cozinhe os ovos em uma panela com água fervente por 8 minutos, resfrie em água fria, descasque e corte ao meio.
3. Pique a cebola em cubos e o alho bem fino. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue a cebola por 4 minutos até ficar translúcida, depois acrescente o alho e doure brevemente.
4. Misture o curry em pó e torre por 30 segundos, até ficar aromático.
5. Acrescente os tomates e o leite de coco, tempere com sal e deixe ferver em fogo baixo por 8 minutos.
6. Adicione as ervilhas e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
7. Coloque as metades de ovo no molho e aqueça brevemente.
8. Corte o limão ao meio, pique o coentro e sirva o curry com o suco de meio limão e o coentro, acompanhado do arroz.