Panquecas de grão-de-bico com espinafre, tomate e abacate
Salgadas e totalmente veganas, estas panquecas de farinha de grão-de-bico com espinafre e tomate são acompanhadas de abacate cremoso. Têm muita proteína e saciam por bastante tempo.
Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Farinha de grão-de-bico
- 250 ml Água
- 0,5 colher (chá) Cúrcuma
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 0,5 colher (chá) Páprica doce
- 150 g Espinafre fresco
- 200 g Tomate cereja
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 0,5 maço Maço de salsinha
- 1 un. Abacate
- 0,5 un. Suco de limão
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Misture a farinha de grão-de-bico com água, cúrcuma, cominho, páprica, uma pitada de sal e pimenta em uma tigela até ficar lisa e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
- Pique finamente a cebola e o alho. Corte os tomates ao meio, pique finamente a salsinha e esprema o limão.
- Em uma frigideira antiaderente, aqueça 1 colher de sopa de óleo, refogue a cebola com o alho até ficarem translúcidos e acrescente os tomates até ficarem levemente macios.
- Misture o espinafre e deixe-o murchar. Depois, retire os legumes da frigideira e mantenha-os aquecidos.
- Aqueça o restante da frigideira com 1 colher de sopa de óleo. Despeje metade da massa, espalhe uniformemente e asse em fogo médio por cerca de 3 a 4 minutos, até o fundo ficar dourado. Vire e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos. Faça o mesmo com o restante da massa.
- Corte o abacate ao meio, retire o caroço, tire a casca e corte em fatias. Tempere com suco de limão, sal e pimenta.
- Sirva as panquecas com a mistura de espinafre e tomate e o abacate, polvilhe com salsinha e sirva imediatamente.