Shakshuka de grão-de-bico com espinafre e tofu
Uma versão vegetal da clássica shakshuka: grão-de-bico e espinafre nadam em um molho de tomate apimentado, e o tofu substitui os ovos. Com iogurte de soja e salsinha, isso vira um café da manhã salgado, saciante e rico em proteínas.
Por yumbelo · 2 porções · 30 minutos
Ingredientes
- 1 lata grão-de-bico (lata, escorrido)
- 1 lata tomates em lata picados
- 1 un. cebola
- 2 un. dentes de alho
- 1 un. pimentão vermelho
- 150 g espinafre fresco
- 200 g tofu natural
- 2 colher (sopa) azeite de oliva
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) páprica doce
- 0,5 colher (chá) açafrão-da-terra
- 1 pitada flocos de pimenta
- 150 g iogurte natural de soja
- 1 maço salsinha
- sal
- pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Cortar a cebola e o alho em cubinhos finos e o pimentão em tiras. Picar a salsinha.
- Aquecer o azeite de oliva em uma frigideira grande com tampa e refogar a cebola e o pimentão em fogo médio por cerca de 5 minutos. Acrescentar o alho, o cominho, a páprica e os flocos de pimenta e refogar por mais 1 minuto.
- Juntar os tomates em lata, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por cerca de 10 minutos, até o molho ficar encorpado.
- Escorrer e enxaguar o grão-de-bico, colocá-lo no molho e misturar o espinafre até murchar.
- Esfarelar o tofu grosseiramente com as mãos, temperar com açafrão, sal e pimenta e fritar em uma segunda frigideira com um pouco de azeite por 5 minutos, até ficar dourado.
- Fazer duas cavidades na mistura de tomate e grão-de-bico, distribuir o tofu sobre elas e manter tudo aquecido com a tampa por cerca de 5 minutos.
- Servir com iogurte de soja, salsinha e uma pitada de pimenta.