Panquecas de grão-de-bico com espinafre e abacate
Saborosos panquecas de grão-de-bico com espinafre e tomate, acompanhadas de abacate cremoso e iogurte de soja. Com leguminosas e flocos de levedura, elas fornecem muita proteína vegetal para um início de dia saciante.
Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Farinha de grão-de-bico
- 200 ml Água
- 2 colher (sopa) Flocos de levedura nutricional
- 0,5 colher (chá) Cúrcuma em pó
- 0,5 colher (chá) Páprica doce em pó
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta-do-reino preta
- 2 colher (sopa) Óleo de canola
- 100 g Espinafre baby
- 150 g Tomates cereja
- 2 un. Cebolinha
- 1 un. Abacate
- 0,5 un. Limão taiti
- 150 g Iogurte de soja natural
- 0,5 maço Cebolinha-francesa
Modo de preparo
- Misture a farinha de grão-de-bico, a água, os flocos de levedura, a cúrcuma, a páprica, o sal e a pimenta em uma tigela com um batedor de arame até obter uma massa lisa e fluida e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
- Corte as cebolinhas em rodelas finas, pique finamente a cebolinha-francesa, corte os tomates ao meio e corte o limão ao meio. Corte o abacate ao meio, retire o caroço e fatie.
- Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo de canola em fogo médio. Despeje um quarto da massa e espalhe uniformemente. Após cerca de 3 minutos, vire e deixe dourar por mais 2 a 3 minutos. Faça o restante da massa da mesma forma, obtendo de 3 a 4 panquecas, e mantenha aquecidas.
- Refogue as cebolinhas e os tomates em uma frigideira com uma colher de chá de óleo por 2 minutos, acrescente o espinafre baby e deixe murchar, tempere com sal e pimenta.
- Cubra as panquecas com o refogado de espinafre, distribua as fatias de abacate e o iogurte de soja por cima, polvilhe com a cebolinha-francesa e regue com um pouco de suco de limão.