Ensopado de grão-de-bico com espinafre, cominho e limão

Um ensopado saboroso de grão-de-bico, tomate e espinafre, temperado com cominho e um toque de limão. Fica pronto rapidamente e sacia, sem carne.

Por yumbelo · 4 porções · 30 minutos

Ingredientes

• 2 lata Grão-de-bico (lata, escorrido)
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 2 un. Cenouras
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Páprica doce
• 1 lata Tomates picados (lata)
• 1 l Caldo de legumes
• 200 g Espinafre fresco
• 1 un. Suco de limão
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pique a cebola e o alho finamente. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas.
2. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande. Refogue a cebola, o alho e as cenouras por 5 minutos em fogo médio.
3. Misture o cominho e a páprica e deixe torrar por 1 minuto, até liberar o aroma.
4. Acrescente os tomates picados e o caldo de legumes. Adicione o grão-de-bico escorrido e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
5. Misture o espinafre e deixe murchar por 2 a 3 minutos.
6. Tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino e sirva quente.