Cogumelos recheados com espinafre, quark e parmesão

Grandes cogumelos Paris recheados com um creme de espinafre, ricota cremosa (quark), ovo e parmesão, depois gratinados. O prato é vegetariano, rico em proteínas e pobre em carboidratos.

Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 8 un. cogumelos Paris grandes
• 200 g espinafre fresco em folhas
• 1 un. cebola pequena
• 1 un. dente de alho
• 1 colher (sopa) azeite de oliva
• 200 g quark (20% de gordura na matéria seca)
• 1 un. ovo (tamanho M)
• 70 g parmesão fresco ralado
• 140 g muçarela
• 1 colher (chá) tomilho seco
• 1 pitada noz-moscada
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior.
2. Limpe rapidamente os cogumelos, retire os talos girando-os e pique-os finamente. Reserve as cabeças.
3. Pique finamente a cebola e o alho. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
4. Acrescente os talos de cogumelo picados e refogue por 4 a 5 minutos, até que o líquido evapore.
5. Acrescente o espinafre e deixe murchar. Retire a frigideira do fogo e deixe a mistura esfriar um pouco.
6. Misture em uma tigela o quark, o ovo, 50 g de parmesão, 100 g de muçarela em cubos e o tomilho. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino e incorpore a mistura de espinafre já fria.
7. Coloque as cabeças de cogumelo com a parte lisa voltada para cima em um refratário, tempere levemente com sal e recheie generosamente com o creme, espalhando ou formando um monte.
8. Cubra os cogumelos com a muçarela restante e o parmesão restante e asse no forno por cerca de 20 minutos, até dourar.
9. Sirva quente; combina bem com uma salada verde fresca.