Galette de salmão escandinava com massa de centeio, raízes e cranberries
Uma galette salgada de massa de centeio com salmão delicado, pastinacas e cenouras sob um creme de endro. As cranberries (mirtilos vermelhos) dão um toque fresco e azedinho e combinam bem com o peixe.
Por yumbelo · 4 porções · 75 minutos
Ingredientes
- 150 g Farinha de trigo
- 100 g Farinha de centeio
- 125 g Manteiga gelada em cubos
- 1 colher (chá) Sal
- 60 ml Água bem gelada
- 400 g Filé de salmão sem pele
- 200 g Pastinacas
- 150 g Cenouras
- 1 un. Cebola
- 1 un. Casca de limão siciliano orgânico
- 1 maço Endro
- 3 colher (sopa) Cranberries em conserva
- 1 colher (sopa) Óleo vegetal
- 2 un. Ovos
- 200 ml Creme de leite fresco
- 1 colher (chá) Mostarda
- 1 pitada Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C, com calor superior e inferior, e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- Misture a farinha de trigo, a farinha de centeio e o sal em uma tigela, esfregue a manteiga gelada em cubos com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água bem gelada e sove rapidamente até obter uma massa lisa. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
- Descasque as pastinacas e as cenouras, corte as pastinacas em fatias finas com um mandolim e as cenouras em cubinhos. Pique a cebola bem fina.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande, doure a cebola, as pastinacas e as cenouras em fogo médio por 8 minutos, até ganharem um pouco de cor, depois tempere com sal e deixe esfriar.
- Corte o salmão em cubos de 2 cm. Rale a casca do limão e pique bem o endro.
- Bata os ovos, o creme de leite, a mostarda, metade do endro, uma pitada de sal e a pimenta-do-reino em uma tigela.
- Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga formando um círculo de cerca de 35 cm e transfira para a assadeira. Dobre a borda cerca de 4 cm para dentro.
- Espalhe os legumes de raiz sobre a massa, distribua os cubos de salmão por cima e depois as cranberries. Despeje o creme por cima.
- Asse a galette no forno por 35 a 40 minutos, até a borda ficar dourada e o creme firme.
- Deixe a galette descansar por 5 minutos, polvilhe com a casca de limão e o endro restante e sirva morna.