Truta assada com crosta de centeio, legumes-raiz e molho de endro e mostarda

Um jantar simples e aconchegante para o Dia de São Martinho: truta com crosta crocante de centeio repousa sobre legumes-raiz assados e é servida com um molho de endro, mostarda e creme azedo, ideal depois do desfile das lanternas.

Por yumbelo · 4 porções · 50 minutos

Ingredientes

• 4 un. filés de truta
• 600 g pastinacas
• 300 g cenouras
• 1 un. cebola roxa
• 2 colher (sopa) azeite de oliva
• 100 g pão de centeio amanhecido
• 40 g manteiga
• 2 colher (sopa) mostarda de intensidade média
• 1 maço endro
• 1 un. limão
• 150 g creme azedo (Schmand)
• sal
• pimenta

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior. Descasque as pastinacas e as cenouras, corte-as em palitos grossos e divida a cebola em gomos.
2. Misture os legumes-raiz com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta, espalhe-os em uma assadeira e asse por 20 minutos no forno.
3. Desmanche o pão de centeio bem fino ou bata-o no liquidificador até virar farinha grossa. Derreta a manteiga e misture com as migalhas, 1 colher (sopa) de mostarda, metade do endro e um pouco de sal.
4. Tempere os filés de truta com sal e pimenta e coloque-os com a pele virada para baixo sobre os legumes. Pressione a mistura de centeio sobre os filés.
5. Asse tudo por mais 12 a 15 minutos, até o peixe estar cozido e a crosta dourada.
6. Misture o creme azedo com a mostarda restante, o endro restante finamente picado, a raspa de meio limão e sal. Sirva as trutas com os legumes e a molho à parte.