Gratin de Endívia com Presunto e Comté
Um gratin clássico francês de endívia com presunto cozido e um molho béchamel cremoso, gratinado com Comté saboroso. Um prato caseiro de bistrô, que com salada ou baguete vira uma refeição simples.
Por yumbelo · 4 porções · 50 minutos
Ingredientes
- 8 un. Endívia (chicória belga)
- 200 g presunto cozido em fatias
- 40 g manteiga
- 40 g farinha de trigo
- 500 ml leite
- 120 g Comté, ralado
- 1 pitada noz-moscada, ralada
- 1 colher (chá) suco de limão
- sal
- pimenta-do-reino, moída na hora
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior, e unte um refratário raso com um pouco de manteiga.
- Limpe as endívias, retire em formato de cunha o miolo amargo e corte os pés ao meio no sentido do comprimento. Regue com suco de limão para que não escureçam.
- Doure as metades de endívia em uma frigideira com 10 g de manteiga em fogo médio por 5 a 7 minutos, até ficarem levemente dourados por todos os lados, e tempere com sal e pimenta.
- Para o béchamel, derreta o restante da manteiga em uma panela, acrescente a farinha em chuva mexendo e cozinhe por 1 a 2 minutos, sem deixar ganhar cor.
- Acrescente o leite frio aos poucos, mexendo sem parar para não formar grumos. Deixe o molho ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até ficar cremoso.
- Tempere o béchamel com sal, pimenta e noz-moscada e misture metade do Comté.
- Forre o refratário com as metades de endívia, distribua as fatias de presunto por cima ou enrole-as em volta da endívia e cubra com o béchamel.
- Espalhe o restante do Comté uniformemente por cima e gratine o prato no forno, na grade do meio, por 25 a 30 minutos, até dourar.
- Deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para que o gratin corte bem.