Quesadillas coloridas de legumes com dois queijos

Crocantes quesadillas com legumes coloridos, feijão-roxinho e dois tipos de queijo, que as crianças adoram. O recheio pode ser preparado com um dia de antecedência, e o recheio e a fritura levam apenas alguns minutos.

Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 8 un. Tortilhas de trigo
• 2 un. Pimentão vermelho e amarelo
• 1 un. Abobrinha
• 2 un. Cenouras
• 1 un. Cebola
• 1 lata Milho em grão, escorrido
• 1 lata Feijão-roxinho, escorrido
• 150 g Queijo gouda, ralado
• 100 g Queijo muçarela, ralado
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (chá) Páprica doce
• Sal

Modo de preparo

1. Corte o pimentão, a abobrinha e as cenouras em cubinhos e pique a cebola bem fina.
2. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e refogue a cebola e as cenouras por 3 minutos.
3. Acrescente o pimentão e a abobrinha e frite por mais 6 a 8 minutos em fogo médio, até os legumes ficarem macios.
4. Misture o feijão-roxinho e o milho, tempere com páprica e uma pitada de sal e deixe o recheio esfriar; ele pode ser guardado na geladeira por até um dia.
5. Rale o queijo gouda e a muçarela e misture com os legumes.
6. Cubra uma tortilha com um quarto do recheio e dobre-a ao meio ou coloque a segunda tortilha por cima.
7. Asse as quesadillas em uma frigideira seca em fogo médio por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e o queijo derreter.
8. Corte as quesadillas em triângulos e sirva quentes.