Penne com legumes de verão e pesto de hortelã e manjericão
Penne com legumes de verão crocantes, tomates-cereja e ervilhas, temperadas com um pesto fresco de hortelã e manjericão. O prato fica pronto em cerca de 30 minutos e precisa de pouco tempo no fogão.
Por yumbelo · 4 porções · 30 minutos
Ingredientes
- 400 g Penne
- 250 g Vagem
- 2 un. Abobrinha
- 250 g Tomates-cereja
- 150 g Ervilhas (frescas ou congeladas)
- 1 un. Dente de alho
- 6 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 un. Limão siciliano orgânico (raspas e suco)
- 1 maço Manjericão
- 20 g Hortelã
- 50 g Parmesão fresco ralado
- 30 g Sementes de girassol
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Leve água salgada a ferver em uma panela grande. Cozinhe a penne al dente, seguindo as instruções da embalagem.
- Corte as pontas da vagem, parta-as ao meio e coloque-as na água nos últimos 5 minutos de cozimento da massa. Adicione as ervilhas se estiverem congeladas.
- Corte a abobrinha no sentido do comprimento em quatro partes e depois em fatias finas. Corte os tomates-cereja ao meio. Pique bem fino o dente de alho.
- Aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande. Doure a abobrinha por 4 a 5 minutos em fogo médio a alto, até ficar levemente dourada, e depois tempere com sal e pimenta.
- Refogue rapidamente os tomates e o alho até que os tomates fiquem levemente macios. Retire a frigideira do fogo.
- Para o pesto, bata no liquidificador ou com o mixer de mão o manjericão, a hortelã, o parmesão, as sementes de girassol, o suco de meio limão e quatro colheres de sopa de azeite até obter uma textura fina. Tempere com sal e pimenta.
- Escorra a massa e os legumes, guardando uma xícara da água do cozimento. Volte tudo para a panela e misture com o pesto. Se necessário, acrescente um pouco da água do cozimento até o molho ficar cremoso.
- Sirva com raspas de limão, um pouco de parmesão e ervas frescas por cima.