Repolho-roxo festivo com maçã e nozes
Um Rotkohl festlich, langsam geschmorlo com maçã, vinho tinto e especiarias finas, finalizado com nozes torradas. Pode ser preparado com um dia de antecedência e aquecido pouco antes de servir.
Por yumbelo · 6 porções · 75 minutos
Ingredientes
- 1200 g Repolho-roxo
- 3 un. maçãs azedas
- 2 un. cebolas
- 40 g manteiga
- 4 colher (sopa) vinagre de vinho tinto
- 2 colher (sopa) açúcar mascavo
- 2 colher (sopa) geleia de groselha-preta
- 150 ml vinho tinto
- 250 ml água
- 2 un. folhas de louro
- 3 un. cravos-da-índia
- 6 un. bagas de zimbro
- 1 un. pau de canela
- 80 g nozes
- 1 colher (chá) sal
- pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Retire as folhas externas do repolho-roxo, corte o talo e fatie o repolho bem fino ou corte em tiras finas.
- Descasque as cebolas e pique-as em cubos pequenos. Descasque as maçãs, corte-as em quartos, retire o miolo e corte em pedaços pequenos.
- Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio, refogue as cebolas até ficarem translúcidas e deixe o açúcar caramelizar brevemente.
- Acrescente o repolho, os pedaços de maçã, as folhas de louro, os cravos, as bagas de zimbro e o pau de canela à panela e misture bem.
- Desglace com vinho tinto, água e vinagre de vinho tinto, incorpore a geleia e tempere tudo com sal e pimenta.
- Tampe a panela e deixe o repolho cozinhar em fogo baixo por cerca de 50 minutos, mexendo de vez em quando e, se necessário, acrescentando um pouco de água.
- Toste as nozes sem gordura em uma frigideira em fogo médio por alguns minutos, até exalarem aroma, e pique grosseiramente.
- Retire as folhas de louro, os cravos, as bagas de zimbro e o pau de canela do repolho, tempere com sal, pimenta e um pouco de vinagre e misture as nozes logo antes de servir.