Ovos sobre repolho roxo com maçã e rösti de batata
Ovos pochê repousam sobre repolho roxo braseado com maçã e rösti crocante de batata, servidos com uma colherada de creme azedo (Schmand). Um prato de inverno barato e reconfortante, feito com ingredientes simples da despensa.
Por yumbelo · 4 porções · 50 minutos
Ingredientes
- 800 g batatas de cozimento firme
- 500 g repolho roxo
- 2 un. maçãs
- 1 un. cebola
- 8 un. ovos
- 3 colher (sopa) vinagre de maçã
- 1 colher (sopa) açúcar
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 3 colher (sopa) óleo vegetal
- 200 g Schmand (creme azedo)
- 1 maço cebolinha
- sal
- pimenta
Modo de preparo
- Descasque as batatas e rale grosseiramente. Esprema bem em uma peneira ou em um pano e tempere com sal e pimenta.
- Pique a cebola finamente, retire o miolo das maçãs e corte em cubinhos. Corte o repolho roxo em tiras bem finas ou fatie na mandolina.
- Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma panela grande, refogue a cebola e a maçã por 3 minutos. Acrescente o repolho roxo e refogue por mais 2 minutos.
- Misture o açúcar, o vinagre, o cominho e 100 ml de água. Cozinhe tampado em fogo médio por cerca de 25 minutos, até ficar macio, e ajuste o sal e a pimenta no final.
- Para a rösti, aqueça o óleo restante em uma frigideira grande antiaderente. Pressione as raspas de batata formando uma camada plana e frite em fogo médio por cerca de 8 minutos, até dourar. Vire e frite por mais 6 minutos. Divida em quatro porções e mantenha aquecido.
- Em uma segunda frigideira ou na própria panela, faça quatro cavidades no repolho roxo. Quebre dois ovos em cada uma, cubra e deixe firmar em fogo baixo por 5 a 6 minutos.
- Pique a cebolinha finamente. Sirva o repolho roxo com a maçã e os ovos em pratos, coloque uma rösti ao lado de cada porção e finalize com uma colherada de Schmand e cebolinha.