Guisado marroquino de frango com damasco e grão-de-bico
Carne de frango macia cozinha lentamente com cominho, canela e damascos em um molho de tomate temperado, acompanhada de grão-de-bico e arroz. Um prato reconfortante que dá certo em uma única panela.
Por yumbelo · 4 porções · 75 minutos
Ingredientes
- 800 g coxas de frango com osso
- 2 un. cebolas
- 3 un. dentes de alho
- 3 colher (sopa) azeite de oliva
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) canela em pó
- 1 colher (chá) páprica doce
- 0,5 colher (chá) açafrão-da-terra
- 0,5 colher (chá) gengibre em pó
- 1 colher (chá) sal
- pimenta-do-reino moída na hora
- 150 g damascos secos
- 400 lata tomates picados em lata
- 250 ml água
- 1 colher (sopa) mel
- 1 un. limão (suco e raspas)
- 1 lata grão-de-bico, peso escorrido de aproximadamente 240 g
- 300 g arroz basmati
- 1 maço salsinha
Modo de preparo
- Tempere as coxas de frango com sal e pimenta. Descasque as cebolas e corte em tiras finas, pique o alho finamente.
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e pesada com tampa. Doure as peças de frango dos dois lados até ficarem douradas e depois retire-as.
- Refogue as cebolas e o alho na gordura da fritura por 5 minutos, até ficarem translúcidos. Acrescente o cominho, a canela, a páprica, o açafrão e o gengibre e deixe tostar por 1 minuto, até liberarem aroma.
- Misture os tomates, a água, o mel e as raspas de limão. Adicione os damascos e devolva o frango à panela.
- Deixe ferver, depois reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, até a carne soltar do osso.
- Escorra o grão-de-bico, enxágue e adicione ao molho 10 minutos antes do fim do cozimento. Tempere com o suco de limão e ajuste o sal, se necessário.
- Enquanto o guisado cozinha, lave o arroz em uma peneira, depois leve-o para ferver com o dobro de água. Cozinhe tampado em fogo baixo por cerca de 12 minutos e deixe descansar por 5 minutos.
- Lave a salsinha, retire as folhas e pique grosseiramente. Polvilhe a salsinha sobre o guisado e sirva com o arroz.