Pilaf de lentilhas e arroz com passas e amêndoas

Um pilaf aromático de lentilhas marrons e arroz basmati com cominho, passas doces e amêndoas tostadas. É totalmente vegetal, rico em proteínas e satisfaz também quem não é vegano.

Por yumbelo · 2 porções · 45 minutos

Ingredientes

• 100 g Lentilhas marrons
• 100 g Arroz basmati
• 2 un. Cenouras
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 0,5 colher (chá) Cúrcuma
• 1 pitada Canela
• 30 g Passas
• 25 g Amêndoas em lâminas
• 0,5 un. Limão (suco)
• 1 maço Salsinha de folha lisa
• 400 ml Água
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Picar a cebola e o alho finamente. Cortar as cenouras em cubinhos pequenos. Picar a salsinha finamente e espremer o limão.
2. Aquecer o azeite de oliva numa panela com tampa em fogo médio. Refogar a cebola e as cenouras por 5 minutos, depois refogar o alho, o cominho, a cúrcuma e a canela por 1 minuto.
3. Colocar as lentilhas, o arroz e a água na panela, temperar levemente com sal e levar para ferver. Reduzir o fogo, tampar e cozinhar por 25 minutos, até o arroz e as lentilhas ficarem cozidos e a água ter sido absorvida.
4. Retirar a panela do fogo, misturar as passas e deixar descansar por 5 minutos.
5. Tostar as amêndoas em lâminas numa frigideira seca em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem douradas, e então retirá-las da frigideira para que não queimem.
6. Temperar o pilaf com o suco de limão e a salsinha, dividir em dois pratos e polvilhar com as amêndoas.