Cozido de carne com grão-de-bico, cominho e sumagre
Um cozido de carne bovina cozido lentamente com tomates, cenouras e grão-de-bico, temperado com cominho, canela e sumagre. Combina com pão sírio fresco ou salsinha finamente picada como cobertura.
Por yumbelo · 4 porções · 150 minutos
Ingredientes
- 600 g Paleta bovina, cortada em cubos
- 2 un. Cebolas
- 3 un. Dentes de alho
- 2 un. Cenouras
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (sopa) Extrato de tomate
- 1 lata Tomates picados em lata
- 300 ml Água
- 1 colher (chá) Cominho moído
- 1 colher (chá) Canela
- 0,5 colher (chá) Pimenta-da-jamaica moída
- 1 colher (chá) Páprica doce
- 1 colher (chá) Sumagre
- 1 lata Grão-de-bico, escorrido
- 2 colher (sopa) Suco de limão
- 1 maço Salsinha de folha lisa
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Tempere os cubos de carne com sal e pimenta. Descasque as cebolas e corte-as em tiras finas, pique finamente o alho. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas grossas.
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela de cozimento grande em fogo médio a alto. Doure a carne bem por igual em porções até ficar dourada e reserve.
- Refogue as cebolas na gordura restante da carne em fogo médio por 5 minutos, até ficarem translúcidas. Acrescente o alho, o cominho, a canela, a pimenta-da-jamaica, a páprica e o sumagre e refogue brevemente, até exalar aroma.
- Misture o extrato de tomate e refogue por 1 minuto. Deglace com os tomates picados e a água, acrescente a carne e as cenouras e deixe tudo ferver.
- Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por cerca de 1,5 hora, até a carne ficar macia. Mexa de vez em quando e, se necessário, acrescente um pouco de água.
- Lave o grão-de-bico, deixe escorrer e adicione à panela nos últimos 15 minutos. Tempere com sal, pimenta e suco de limão a gosto.
- Pique finamente a salsinha e sirva a panela polvilhada com ela.