Paleta de cordeiro assada com iogurte de romã e couscous
Uma paleta de cordeiro longa e lentamente cozida, que se desprende do osso com facilidade e pode ser preparada com um dia de antecedência. Servida com iogurte de romã, couscous e ervas frescas.
Por yumbelo · 6 porções · 240 minutos
Ingredientes
- 1800 g Paleta de cordeiro com osso
- 3 un. Cebolas
- 4 un. Dentes de alho
- 3 un. Cenouras
- 3 colher (sopa) Extrato de tomate
- 2 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Canela em pó
- 1 colher (chá) Páprica doce
- 4 colher (sopa) Azeite de oliva
- 500 ml Água
- 1 un. Limão
- 3 colher (sopa) Melaço de romã
- 1 colher (sopa) Mel
- 1 un. Romã
- 500 g Iogurte (3,5% de gordura)
- 1 maço Hortelã
- 1 maço Salsinha
- 50 g Amêndoas em lascas
- 300 g Couscous
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 160 °C, em convecção superior/inferior. Tempere a paleta de cordeiro com sal e pimenta por todos os lados.
- Aqueça o azeite de oliva em uma assadeira grande ou panela com tampa em fogo médio a alto e doure a paleta de cordeiro bem por todos os lados, até ficar dourada. Retire.
- Descasque as cebolas e corte em gomos, corte as cenouras em pedaços grossos e amasse levemente os dentes de alho. Refogue tudo na gordura restante da fritura por 5 minutos.
- Misture o extrato de tomate, o cominho, a canela e a páprica e deixe torrar por 1 minuto. Desglace com 500 ml de água e o suco do limão, soltando o fundo da panela.
- Incorpore o melaço de romã e o mel, depois coloque a paleta de cordeiro de volta na assadeira. Tampe, leve ao forno e cozinhe por cerca de 3 horas, até a carne ficar muito macia e se soltar facilmente do osso.
- Retire a carne do caldo, coe o caldo em uma peneira e remova a gordura. Desfie a carne em pedaços grandes, cubra com um pouco do caldo e deixe esfriar. Guarde na geladeira durante a noite.
- No dia de servir, pré-aqueça o forno a 180 °C. Aqueça a carne coberta com o caldo por 30 a 40 minutos, até ficar bem quente por dentro.
- Torre as amêndoas em lascas sem gordura em uma frigideira até ficarem douradas e retire. Corte a romã ao meio e retire as sementes com uma colher.
- Tempere o iogurte com sal e pimenta. Pique bem a hortelã e a salsinha, retire as folhas dos talos, e misture metade delas ao iogurte.
- Prepare o couscous conforme a embalagem, despejando água quente por cima, tampe e deixe hidratar por 5 minutos, depois solte com um garfo. Tempere com sal e incorpore as ervas restantes.
- Sirva a paleta de cordeiro com o couscous e o iogurte nos pratos, polvilhe com as sementes de romã e as amêndoas e sirva o caldo do cozimento à parte, a gosto.