Salada morna de lentilhas com legumes assados e molho de limão e iogurte
Uma salada morna de lentilhas com legumes assados ao forno, molho fresco de limão, mostarda e iogurte, e um pouco de queijo feta. Ela é saciante, rica em proteínas e, mesmo com pouca gordura, bem saborosa.
Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos
Ingredientes
- 120 g lentilhas Berglinsen (secas)
- 1 un. abobrinha
- 1 un. pimentão vermelho
- 150 g tomates cereja
- 1 un. cebola roxa pequena
- 1 un. dente de alho
- 1 colher (sopa) azeite de oliva
- 60 g queijo feta light
- 150 g iogurte (0,3% de gordura)
- 1 un. limão (suco e raspas)
- 1 colher (chá) mostarda de intensidade média
- 60 g rúcula
- sal
- pimenta-do-reino
- maço salsinha fresca
Modo de preparo
- Cozinhe as lentilhas em bastante água sem sal por cerca de 25 minutos, até ficarem al dente. Depois escorra e deixe secar bem.
- Pré-aqueça o forno a 220 °C, em convecção superior e inferior. Corte a abobrinha e o pimentão em cubos, divida a cebola em gomos, corte os tomates ao meio e espalhe tudo numa assadeira com meia colher de sopa de azeite, tempere com sal e asse por 20 minutos.
- Para o molho, misture o iogurte, o suco de limão, um pouco de raspas de limão, a mostarda, o dente de alho bem picado, sal e pimenta.
- Misture as lentilhas quentes com o azeite restante, incorpore os legumes assados e a rúcula e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Distribua a salada em dois pratos, polvilhe com o feta esfarelado e a salsinha picada e sirva com o molho de iogurte.