Abobrinhas recheadas com lentilhas vermelhas e feta

Zucchini de tamanho médio são cortadas ao meio no sentido do comprimento e recheadas com um recheio apimentado de lentilhas vermelhas, tomate e ervas. Por cima vai queijo feta, que fica dourado no forno.

Por yumbelo · 2 porções · 50 minutos

Ingredientes

• 2 un. zucchini de tamanho médio
• 80 g lentilhas vermelhas
• 1 un. cebola
• 1 un. dente de alho
• 1 lata lata de tomate picado (400 g)
• 2 colher (sopa) azeite de oliva
• 100 g queijo feta
• 1 colher (chá) orégano seco
• 1 pitada flocos de pimenta
• 250 ml água
• 1 maço maço de salsinha de folha lisa
• 1 un. limão
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em modo convencional (superior e inferior).
2. Enxágue as lentilhas vermelhas em uma peneira. Corte a cebola e o dente de alho em cubinhos bem pequenos.
3. Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, retire a polpa de modo que fique uma borda de cerca de 1 cm. Pique bem a polpa retirada.
4. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande. Refogue a cebola e o alho por 3 minutos, até ficarem translúcidos. Acrescente a polpa picada da abobrinha e deixe fritar por mais 3 minutos.
5. Misture as lentilhas, o tomate picado, 250 ml de água, o orégano e uma pitada de flocos de pimenta. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo médio por 12 a 15 minutos, até as lentilhas ficarem macias e a mistura engrossar.
6. Coloque as metades de abobrinha em uma travessa refratária, tempere levemente com sal e regue com o azeite restante.
7. Distribua o recheio de lentilhas nas metades de abobrinha. Esfarelle o feta e espalhe por cima.
8. Leve a forma ao forno e asse as abobrinhas por cerca de 20 minutos, até ficarem macias e o feta começar a dourar levemente.
9. Pique bem a salsinha. Lave o limão em água quente, rale a casca finamente e esprema o suco.
10. Retire as abobrinhas recheadas do forno, polvilhe com salsinha, raspas de limão e um pouco de suco de limão e sirva imediatamente.