Bowl de quinoa com pimentão, feijão e iogurte de limão

Uma bowl de quinoa colorida com legumes salteados de pimentão e abobrinha, feijão branco e molho fresco de iogurte com limão. O molho é levado à parte, para que a bowl não fique encharcada no caminho e também fique boa fria.

Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 150 g Quinoa
• 1 un. pimentão vermelho
• 1 un. abobrinha
• 1 lata feijão branco (lata, escorrido)
• 1 colher (sopa) azeite de oliva
• 1 colher (chá) páprica doce
• 60 g espinafre baby
• 150 g iogurte natural
• 1 un. limão
• 1 colher (sopa) azeite de oliva (para o molho)
• 1 maço cebolinha
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Enxágue a quinoa em uma peneira em água fria, leve ao fogo com 300 ml de água e uma pitada de sal, cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 12 minutos e depois deixe secar sem tampa.
2. Corte o pimentão e a abobrinha em cubos de cerca de 1 cm. Enxágue o feijão e deixe escorrer bem.
3. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira, refogue o pimentão e a abobrinha em fogo médio por 6 a 8 minutos e tempere com páprica, sal e pimenta. Acrescente o feijão nos últimos 2 minutos e deixe aquecer junto.
4. Para o molho, misture o iogurte natural com o suco do limão, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta. Pique a cebolinha finamente e misture.
5. Lave o espinafre e seque bem na centrífuga. Monte as bowls com espinafre, quinoa e a mistura de legumes com feijão.
6. Deixe as bowls esfriarem completamente. Embale o molho separadamente em um pote pequeno e só despeje sobre a bowl antes de comer.