Quesadillas crocantes de legumes e feijão com molho de limão

Crocantes quesadillas com feijão-vermelho temperado, pimentão e abobrinha, que podem ser preparadas rapidamente com sobras de legumes. Combina com um molho cremoso de iogurte e limão.

Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 2 un. Tortilhas de trigo (cerca de 20 cm)
• 80 g Queijo gouda, ralado
• 240 g Feijão-vermelho, escorrido (de lata de 400 g)
• 1 un. pimentão vermelho, em cubos
• 150 g abobrinha (sobras), em cubos
• 1 un. cebola pequena, picada em cubinhos
• 1 un. dente de alho, picado finamente
• 1 colher (chá) cominho, moído
• 0,5 colher (chá) páprica doce
• 1 colher (sopa) óleo vegetal
• 100 g iogurte natural (3,5% de gordura)
• 1 colher (chá) suco de limão
• 0,5 maço coentro, picado
• sal
• pimenta-do-reino, moída na hora

Modo de preparo

1. Misture o iogurte com o suco de limão, uma pitada de sal e um pouco de pimenta e leve à geladeira.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue a cebola e o alho por 2 minutos, até ficarem translúcidos.
3. Acrescente o pimentão e a abobrinha e frite por 5 minutos em fogo médio, até ganharem um pouco de cor.
4. Misture o feijão-vermelho, o cominho e a páprica, tempere com sal e pimenta e deixe fritar por mais 3 minutos. Amasse levemente os feijões com um garfo, para que a mistura fique firme. Em seguida, retire da frigideira.
5. Limpe a frigideira e aqueça sem óleo. Polvilhe uma metade de cada tortilha com queijo gouda, espalhe por cima a mistura de legumes e feijão e dobre a tortilha.
6. Asse as quesadillas por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem e o queijo derreter.
7. Corte as quesadillas em triângulos, polvilhe com coentro e sirva com o molho de iogurte.