Bowl de meal prep com legumes assados, grão-de-bico e tahine

Uma bowl saciante para meal prep com quinoa, legumes assados, grão-de-bico e um molho cremoso de tahine. Ela se conserva bem por três a quatro dias na geladeira e fica boa tanto quente quanto fria.

Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 300 g Quinoa
• 600 ml Água
• 1 un. Abobrinha
• 1 un. Pimentão vermelho
• 1 un. Cebola roxa
• 400 g Grão-de-bico em conserva, escorrido
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (chá) Páprica doce
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 150 g Rúcula
• 2 colher (sopa) Tahine
• 1 un. Suco de limão
• 1 un. Dente de alho espremido
• 4 colher (sopa) Água para o molho
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Lave bem a quinoa numa peneira, coloque-a numa panela com 600 ml de água e uma pitada de sal, leve para ferver e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até a água ser absorvida. Retire do fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos para inchar.
2. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior. Corte a abobrinha e o pimentão em cubos grandes e a cebola roxa em gomos.
3. Misture os legumes e o grão-de-bico escorrido numa assadeira com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, a páprica, o cominho, sal e pimenta e asse por 20 a 25 minutos, até os legumes ficarem macios e levemente dourados.
4. Para o molho, misture o tahine, o suco de limão, o dente de alho espremido, 4 colheres (sopa) de água e uma pitada de sal até obter um molho cremoso e fluido.
5. Distribua a quinoa em quatro tigelas, cubra com a rúcula, disponha por cima os legumes assados quentes e o grão-de-bico e regue com o molho.
6. Para preparar com antecedência, guarde os componentes separados em recipientes na geladeira; conserve o molho à parte e, antes de comer, monte a bowl com rúcula e molho na hora. Ao reaquecer, aqueça rapidamente a quinoa e os legumes no micro--ondas.