Curry vermelho de lentilhas com batata-doce e espinafre
Um curry cremoso de lentilhas vermelhas com batata-doce e espinafre, que pode ser preparado com antecedência. No dia seguinte costuma ficar ainda melhor, e ele se conserva por alguns dias na geladeira.
Por yumbelo · 4 porções · 50 minutos
Ingredientes
- 250 g lentilhas vermelhas
- 1 un. cebola
- 2 un. dentes de alho
- 1 un. pedaço de gengibre fresco (cerca de 2 cm)
- 500 g batata-doce
- 2 colher (sopa) óleo vegetal
- 1 colher (sopa) curry em pó
- 1 colher (chá) açafrão-da-terra em pó
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 lata lata de tomate picado (400 g)
- 400 ml leite de coco
- 800 ml água
- 150 g espinafre em folha
- 1 un. suco de limão
- 1 colher (chá) sal
- pimenta-do-reino moída na hora
- maço coentro fresco para servir
Modo de preparo
- Descasque a cebola e o alho e corte em cubinhos bem pequenos. Descasque o gengibre e rale-o finamente.
- Descasque a batata-doce e corte em cubos de cerca de 2 cm.
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola por 4 a 5 minutos até ficar translúcida, depois acrescente o alho e o gengibre e refogue rapidamente.
- Misture o curry em pó, o açafrão-da-terra e o cominho e deixe torrar por cerca de 1 minuto, até liberar o aroma.
- Acrescente os cubos de batata-doce, as lentilhas, o tomate picado e a água. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos, até as lentilhas e a batata-doce ficarem macias. Mexa de vez em quando.
- Misture o leite de coco e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, sem tampa, até o curry engrossar um pouco.
- Misture o espinafre até murchar. Tempere com suco de limão, sal e pimenta.
- Para o meal prep, deixe o curry esfriar e transfira para recipientes herméticos. Na geladeira ele se conserva por alguns dias e pode ser reaquecido bem no micro-ondas ou em uma panela.
- Antes de servir, polvilhe com coentro fresco a gosto.