Ensopado de lentilhas e feijão com cenoura e pimentão

Um ensopado picante de lentilhas e feijões com cenoura, cebola e pimentão, temperado com cominho e páprica. Barato, saciante e ideal para a semana do aproveitamento.

Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 250 g lentilhas marrons
• 2 un. cebolas
• 2 un. dentes de alho
• 2 un. cenouras
• 1 un. pimentão vermelho
• 1 lata feijão branco em lata
• 1 lata tomates picados em lata
• 1 un. caldo de legumes (cubo)
• 1 colher (chá) cominho moído
• 1 colher (chá) páprica doce
• 1 colher (chá) açafrão-da-terra
• 2 colher (sopa) óleo vegetal
• sal
• pimenta-do-reino
• 1 un. limão (suco)

Modo de preparo

1. Corte as cebolas e o alho em cubinhos finos. Corte as cenouras em rodelas e o pimentão em cubos.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e refogue as cebolas e o alho até ficarem translúcidos. Acrescente as cenouras e o pimentão e refogue por 3 minutos.
3. Misture o cominho, a páprica e o açafrão-da-terra e refogue brevemente, até exalar aroma.
4. Enxágue as lentilhas e coloque-as na panela com os tomates picados, 1,2 litro de água e o caldo. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
5. Enxágue os feijões, escorra e misture. Cozinhe por mais 5 minutos, até as lentilhas ficarem macias.
6. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão e sirva bem quente.