Paleta de boi braseada com harissa e cuscuz de amêndoas
Uma paleta de boi braseada com delicadeza, em molho de tomate e harissa temperado, servida com cuscuz aromático com amêndoas torradas e limão. O assado pode ser preparado um dia antes e reaquecido com calma antes de servir aos convidados.
Por yumbelo · 6 porções · 210 minutos
Ingredientes
- 1500 g Paleta de boi, em peça inteira
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 3 un. Cebolas
- 4 un. Dentes de alho
- 2 colher (sopa) Extrato de tomate
- 2 colher (sopa) Pasta de harissa
- 2 lata Tomates em lata, picados
- 1 colher (sopa) Mel
- 1 un. Pau de canela
- 2 un. Folhas de louro
- 850 ml Água
- 300 g Cuscuz
- 60 g Amêndoas em lâminas
- 1 un. Limão-siciliano orgânico
- 1 maço Salsinha
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 160 °C, em convecção superior/inferior. Tempere a paleta de boi com sal e pimenta por todos os lados.
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande que possa ir ao forno e doure a carne em porções, por todos os lados, em fogo forte, até ficar bem marrom. Retire.
- Corte as cebolas em cubos e refogue-as na gordura da carne até ficarem douradas. Pique o alho finamente, refogue brevemente, depois misture o extrato de tomate e a harissa e deixe torrar por 1 minuto.
- Adicione os tomates em lata, a água, o mel, o pau de canela e as folhas de louro, deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Recoloque a carne na panela; o líquido deve cobrir cerca de metade dela.
- Tampe a panela, leve ao forno e cozinhe a carne por cerca de 3 horas, até que se desfaça facilmente com um garfo. Vire a carne uma vez após 2 horas.
- Para preparar com antecedência, deixe o assado esfriar no molho, coberto, e guarde na geladeira por até 2 dias. Para servir, aqueça a 170 °C, coberto, por cerca de 45 minutos.
- Toste as amêndoas em lâminas sem gordura em uma frigideira até ficarem douradas e transfira para um prato.
- Coloque o cuscuz em uma tigela, cubra com 350 ml de água fervente, tampe e deixe hidratar por 5 minutos. Solte com um garfo.
- Lave o limão em água quente, rale a casca finamente e esprema o suco. Pique a salsinha finamente e misture com a raspa de limão, o suco, as amêndoas e 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ao cuscuz, temperando com sal.
- Retire a carne do molho e corte em pedaços grandes. Desengordure o molho, deixe reduzir por alguns minutos se necessário e retire o pau de canela e as folhas de louro. Sirva a carne com o molho e o cuscuz.