Risoto de camarão com limão
Um risoto cremoso com camarões suculentos e limão fresco, como se come com gosto na Ligúria e na Lombardia. O arroz é cozido lentamente com caldo e finalizado no final com manteiga e parmesão.
Por yumbelo · 4 porções · 35 minutos
Ingredientes
- 320 g Arroz para risoto (Arborio)
- 300 g Camarões crus, descascados
- 1 un. Chalota
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 150 ml Vinho branco seco
- 1200 ml Caldo de legumes quente
- 1 un. Limão orgânico
- 60 g Parmesão fresco ralado
- 40 g Manteiga fria
- 1 maço Salsinha de folha lisa
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Pique a chalota bem fininha. Lave os camarões em água fria e seque-os com papel toalha.
- Mantenha o caldo de legumes quente em uma panela.
- Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira larga e refogue a chalota nele por 2 minutos, até ficar transparente. Acrescente o arroz para risoto e deixe torrar por 2 minutos mexendo, até os grãos ficarem translúcidos.
- Deglaze com o vinho branco e deixe reduzir até quase evaporar por completo.
- Aos poucos, adicione o caldo quente em porções e deixe quase evaporar a cada adição, mexendo com frequência. Isso leva cerca de 18 minutos, até o arroz ficar cremoso e ainda levemente al dente.
- Enquanto isso, rale a casca do limão e esprema o suco. Pique a salsinha bem fininha.
- Frite os camarões em uma segunda frigideira com um pouco de azeite por 2 a 3 minutos, até ficarem rosados. Tempere com sal e pimenta.
- Retire o risoto do fogo e misture a manteiga fria, o parmesão, metade do suco de limão e a raspa de limão. Prove e ajuste com sal e pimenta.
- Distribua o risoto em quatro pratos, coloque os camarões por cima e polvilhe com salsinha. Sirva imediatamente.