Risoto alla Milanese
O cremoso clássico de Milão, dourado pelo açafrão e refinado com manteiga e parmesão recém-ralado. Fica ótimo puro ou como acompanhamento de carne assada.
Por yumbelo · 4 porções · 35 minutos
Ingredientes
- 320 g Arroz carnaroli
- 1 un. Cebola, picada em cubinhos finos
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 150 ml Vinho branco seco
- 1 l Caldo de legumes, quente
- 1 pitada Fios de açafrão
- 60 g Manteiga, gelada
- 80 g Parmesão, recém-ralado
- Sal
- Pimenta-do-reino, recém-moída
Modo de preparo
- Mantenha o caldo de legumes quente numa panela, mas não deixe ferver.
- Refogue a cebola em uma panela larga com o azeite em fogo médio até ficar transparente, sem deixar dourar.
- Acrescente o arroz e deixe-o ficar translúcido por cerca de 2 minutos, mexendo, até os grãos ficarem transparentes nas bordas.
- Desglace com o vinho branco e deixe reduzir, mexendo.
- Dissolva o açafrão em 2 colheres de sopa do caldo quente e adicione ao arroz.
- Adicione aos poucos o caldo quente, na medida em que o arroz fique apenas coberto, e cozinhe mexendo com frequência. Vá acrescentando mais caldo sempre que o líquido estiver quase absorvido.
- Após cerca de 18 minutos, o arroz estará al dente e a mistura cremosa. Retire a panela do fogo.
- Incorpore a manteiga gelada e o parmesão, tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.