Risoto cremoso de abóbora com sálvia e nozes
Um risoto cremoso de abóbora com a textura perfeita para o outono, com abóbora Hokkaido, sálvia crocante e nozes torradas, ideal como prato principal festivo na mesa do Dia de Ação de Graças.
Por yumbelo · 4 porções · 50 minutos
Ingredientes
- 300 g Arroz para risoto (Carnaroli)
- 600 g Abóbora Hokkaido
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 50 g Manteiga
- 150 ml Vinho branco seco
- 1200 ml Caldo de legumes, quente
- 80 g Parmesão ralado na hora
- 8 un. Folhas de sálvia
- 60 g Nozes
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Descasque a abóbora, retire as sementes e corte em cubos de cerca de 1 cm. Pique finamente a cebola e o alho.
- Mantenha o caldo de legumes quente numa panela, mas não deixe ferver.
- Aqueça metade da manteiga e 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira larga ou panela. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, depois acrescente a abóbora e refogue por 5 minutos.
- Adicione o arroz para risoto e deixe-o ficar translúcido por cerca de 2 minutos, mexendo.
- Desglace com o vinho branco e deixe reduzir mexendo.
- Acrescente aos poucos caldo quente suficiente para cobrir levemente o arroz. Cozinhe em fogo baixo mexendo com frequência e continue adicionando caldo até o arroz ficar al dente, porém cremoso, em cerca de 20 minutos.
- Pique grosseiramente as nozes e toste-as numa frigideira seca por alguns instantes até dourarem. Retire e reserve.
- Em the azeite restante, frite as folhas de sálvia em fogo médio até ficarem crocantes, escorra sobre papel toalha e salgue.
- Retire a panela do fogo, incorpore a manteiga restante e o parmesão e tempere o risoto generosamente com sal e pimenta. Deixe descansar tampado por 2 minutos.
- Sirva o risoto em pratos pré-aquecidos, polvilhe com as nozes e a sálvia e sirva imediatamente.