Risoto de radicchio e feijão-branco com limão e parmesão

Um risoto cremoso com radicchio amargo, feijões brancos e um toque de limão, finalizado com parmesão e azeite de oliva. Um prato principal vegetariano leve e com cara de verão, da cozinha mediterrânea.

Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 160 g arroz para risoto (Arborio)
• 150 g radicchio
• 1 lata feijões brancos (escorridos)
• 1 un. cebola
• 1 un. dente de alho
• 600 ml caldo de legumes
• 2 colher (sopa) azeite de oliva
• 40 g parmesão, ralado na hora
• 20 g manteiga
• 1 un. limão (raspas e suco)
• 1 maço salsinha
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pique a cebola e o dente de alho em cubinhos bem pequenos. Lave o radicchio, seque-o sacudindo e corte em tiras finas. Escorra os feijões brancos e enxágue-os.
2. Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o quente em fogo baixo.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola e o alho nele por cerca de 3 minutos, até ficarem translúcidos.
4. Acrescente o arroz para risoto e frite mexendo por 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos.
5. Vá adicionando o caldo quente aos poucos, em conchas, e cozinhe mexendo com frequência, até que o líquido seja quase totalmente absorvido. Isso leva cerca de 18 minutos no total.
6. Misture o radicchio e os feijões brancos e cozinhe por mais cerca de 2 minutos, até o radicchio murchar.
7. Retire a frigideira do fogo. Misture a manteiga, o parmesão e as raspas de limão e tempere com um pouco de suco de limão, sal e pimenta.
8. Pique a salsinha finamente e polvilhe o risoto com ela. Sirva imediatamente.