Risoto de funcho com açafrão, feijão branco e limão
Um risoto cremoso com açafrão, funcho levemente adocicado e feijões brancos, finalizado com raspas de limão e amêndoas torradas. Um prato reconfortante e totalmente vegetariano para depois do expediente.
Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos
Ingredientes
- 160 g Arroz para risoto (Arborio)
- 1 un. Bulbo de funcho
- 1 un. Chalota
- 1 un. Dente de alho
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 20 g Manteiga
- 600 ml Caldo de legumes
- 1 pitada Fios de açafrão
- 1 lata Feijão branco (escorrido)
- 40 g Parmesão, ralado na hora
- 1 un. Limão siciliano orgânico (raspas e suco)
- 20 g Lâminas de amêndoa
- 1 maço Salsinha
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Corte o funcho ao meio, retire o miolo e corte o bulbo em cubinhos. Pique finamente a chalota e o alho. Pique a salsinha. Lave o limão em água quente, rale a casca e esprema o suco.
- Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha em fogo baixo. Deixe os fios de açafrão de molho em 2 colheres de sopa do caldo quente.
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira larga em fogo médio e refogue a chalota e o funcho por 5 minutos, até ficarem macios. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione o arroz e mexa por 2 minutos, até ficar translúcido. Misture o caldo com açafrão.
- Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo, sempre esperando o líquido ser absorvido antes de acrescentar mais. Repita por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.
- Enxágue os feijões brancos, deixe escorrer e incorpore nos últimos 3 minutos.
- Retire do fogo e misture a manteiga, o parmesão, a raspa de limão e 1 a 2 colheres de sopa de suco de limão. Tempere com sal e pimenta e deixe descansar por 2 minutos.
- Toste as lâminas de amêndoa em uma frigideira seca sem gordura até dourarem e retire assim que começarem a exalar aroma.
- Sirva o risoto nos pratos, polvilhe com salsinha e amêndoas torradas e sirva imediatamente.