Legumes assados com grão-de-bico e frango com limão
Legumes coloridos assados no forno com grão-de-bico e cominho, que se transformam em um prato principal completo com um pequeno filé de peito de frango grelhado. Uma cobertura fresca de limão e salsinha completa o prato.
Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos
Ingredientes
- 240 g Grão-de-bico (escorrido)
- 2 un. Abobrinha
- 1 un. Pimentão vermelho
- 1 un. Cebola roxa
- 2 un. Dentes de alho
- 200 g Filé de peito de frango
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Páprica doce
- 1 pitada Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 un. Limão (suco e raspas)
- 0,5 maço Salsinha lisa
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior. Lave a abobrinha e o pimentão e corte em pedaços grandes. Corte a cebola em gomos e pique bem o alho.
- Misture a abobrinha, o pimentão e a cebola em uma assadeira com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta e asse no forno por 15 minutos.
- Lave o grão-de-bico, deixe escorrer bem. Misture em uma tigela com o cominho, a páprica, uma pitada de sal e meia colher (sopa) de azeite de oliva.
- Retire os legumes do forno, acrescente o grão-de-bico e asse por mais 15 minutos, até tudo ficar levemente dourado.
- Seque o filé de peito de frango com papel-toalha, tempere e frite em uma frigideira com 1 colher (sopa) de azeite de oliva em fogo médio por 5 a 7 minutos, dourando bem todos os lados, até ficar bem cozido. Deixe descansar um pouco e corte em fatias finas.
- Pique bem a salsinha e misture com as raspas de limão e um pouco de suco de limão. Sirva os legumes assados com as fatias de frango e polvilhe com a mistura de limão e salsinha.