Salada colorida de quinoa com edamame e molho de limão e gergelim
Uma salada colorida de quinoa com edamame, legumes crocantes e um molho leve de limão e gergelim. Ela sacia, continua leve e pode ser preparada com antecedência.
Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos
Ingredientes
- 100 g Quinoa
- 200 g Edamame sem casca (congelado)
- 150 g Pepino japonês
- 1 un. Pimentão vermelho
- 6 un. Rabanete
- 60 g Rúcula
- 2 un. Cebolinha
- 1 un. Limão, suco e raspas
- 0,5 un. Pimenta vermelha
- 1 colher (chá) Óleo de gergelim
- 1 colher (chá) Mel
- 1 colher (sopa) Gergelim torrado
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Enxágue bem a quinoa em uma peneira sob água fria corrente. Em uma panela, ferva a quinoa com 250 ml de água e uma pitada de sal, depois cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 15 minutos, até a água ser absorvida.
- Cozinhe o edamame em água fervente com sal por cerca de 4 minutos, escorra e resfrie rapidamente em água fria.
- Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em cubinhos. Retire as sementes do pimentão e corte em cubos. Lave os rabanetes, retire as folhas e corte em fatias finas.
- Corte a cebolinha em rodelas finas. Retire as sementes da pimenta e pique finamente. Lave a rúcula e seque bem na centrífuga.
- Para o molho, esprema o limão e misture o suco com as raspas de limão, o óleo de gergelim, o mel, o sal e a pimenta em uma tigela pequena.
- Misture a quinoa, o edamame e os legumes preparados em uma tigela grande. Regue com o molho e misture bem.
- Sirva a salada com a rúcula e o gergelim por cima, imediatamente, ou guarde na geladeira por até um dia.