Salada de cevada com pimentão assado, abobrinha e marinada de limão e orégano
Uma salada de cevada robusta com pimentão e abobrinha assados, que absorve a marinada de limão e orégano e fica ainda melhor nos dias seguintes na geladeira. Com queijo feta e salsinha fresca, vira um almoço reforçado, também servido frio.
Por yumbelo · 4 porções · 60 minutos
Ingredientes
- 300 g Cevada perolada
- 1200 ml Água
- 3 un. Pimentão vermelho
- 2 un. Abobrinha
- 2 colher (sopa) Azeite para assar
- 250 g Tomates-cereja
- 1 un. Cebola roxa
- 1 un. Limão (suco)
- 3 colher (sopa) Azeite para a marinada
- 1 un. Dente de alho
- 1 colher (chá) Orégano seco
- 150 g Queijo feta
- 1 maço Salsinha
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Cozinhe a cevada perolada em uma panela com 1,2 l de água e uma pitada de sal em fogo médio por cerca de 30 a 35 minutos, até ficar al dente. Escorra e deixe esfriar bem.
- Pré-aqueça o forno a 220 °C, em convecção superior e inferior. Corte o pimentão e a abobrinha em pedaços de cerca de 2 cm, espalhe em uma assadeira com 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta e asse por 20 a 25 minutos, até apresentarem aroma de assado.
- Para a marinada, misture o suco de limão com 3 colheres (sopa) de azeite, o dente de alho bem picado, o orégano, sal e pimenta.
- Corte os tomates-cereja ao meio e a cebola roxa em anéis finos ou em cubinhos.
- Misture a cevada, os legumes assados, os tomates e a cebola em uma tigela grande, despeje a marinada por cima e misture bem.
- Deixe a salada descansar por pelo menos 30 minutos. Pique bem a salsinha, esfarele o feta e incorpore os dois logo antes de servir.
- Tempere com sal e pimenta a gosto. A salada se conserva em um recipiente fechado na geladeira por até três dias.