Caixa colorida de cuscuz com feta e milho

Uma salada colorida de cuscuz com pimentão, pepino, tomate, milho e queijo feta, que pode ser preparada com antecedência e levada fria na lancheira. Suave no sabor e rápida de fazer.

Por yumbelo · 4 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 250 g Cuscuz
• 350 ml Água
• 2 un. pimentão vermelho
• 1 un. pepino para salada
• 250 g tomates cereja
• 1 lata milho (em lata, escorrido)
• 150 g queijo feta
• 3 colher (sopa) azeite de oliva
• 2 colher (sopa) suco de limão
• 1 maço salsinha
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Ferva a água com uma pitada de sal. Coloque o cuscuz em uma tigela grande, despeje a água fervente por cima, cubra e deixe hidratar por 5 minutos.
2. Solte o cuscuz com um garfo e deixe esfriar completamente.
3. Retire as sementes do pimentão e corte em cubinhos. Lave o pepino e também corte em cubos. Corte os tomates cereja ao meio.
4. Escorra bem o milho. Corte o feta em cubinhos.
5. Misture o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela pequena. Pique a salsinha finamente.
6. Misture o cuscuz frio com os legumes, o milho, o feta e a salsinha. Incorpore o molho e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
7. Distribua a salada em quatro lancheiras ou recipientes. Guarde bem fechada na geladeira até o dia seguinte.