Risoto de beterraba com queijo de cabra e nozes
Um risoto cremoso com beterraba de sabor doce e terroso, queijo de cabra fresco condimentado e nozes crocantes. Ele fica pronto inteiro em uma única panela e é ótimo para um jantar durante a semana.
Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 300 g Arroz para risoto (Arborio)
- 250 g Beterraba, pré-cozida
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 1,2 l Caldo de legumes
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 30 g Manteiga
- 60 g Parmesão, ralado na hora
- 120 g Queijo de cabra fresco
- 60 g Nozes
- 1 un. Limão (suco e raspas)
- 1 maço Tomilho
- Sal
- Pimenta-do-reino, moída na hora
Modo de preparo
- Aqueça o caldo em uma panela e mantenha-o quente em fogo baixo.
- Torre as nozes em uma frigideira seca em fogo médio por 3 minutos, até ficarem aromáticas. Depois retire e pique grosseiramente.
- Pique finamente a cebola e o alho. Aqueça o azeite em uma panela larga e refogue a cebola e o alho por 3 minutos, até ficarem translúcidos.
- Acrescente o arroz para risoto e refogue por 2 minutos, mexendo, até ficar translúcido.
- Corte a beterraba em cubinhos, reserve cerca de 2 colheres de sopa e coloque o restante na panela, mexendo rapidamente.
- Acrescente aos poucos caldo quente suficiente para cobrir levemente o arroz e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência. Assim que o líquido for absorvido, adicione a próxima concha de caldo. Isso leva cerca de 18 minutos, até o arroz ficar cremoso, mas ainda al dente.
- Retire as folhas de tomilho dos ramos. Tire do fogo, incorpore a manteiga, o parmesão e a raspa de limão e tempere com sal, pimenta e um pouco de suco de limão.
- Deixe o risoto descansar por 2 minutos. Sirva nos pratos e polvilhe com os cubinhos de beterraba reservados, o queijo de cabra esfarelado, as nozes e o tomilho restante.