Carpaccio de beterraba com creme de rábano-picante e nozes
Beterraba fatiada em lâminas finíssimas encontra um creme cremoso de rábano-picante e nozes crocantes. A entrada pode ser preparada no dia anterior e dá ao jantar festivo um toque colorido e de inverno.
Por yumbelo · 6 porções · 30 minutos
Ingredientes
- 600 g Beterraba, pré-cozida
- 150 g Creme de leite fresco
- 80 g Nozes, sem casca
- 2 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 4 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 colher (chá) Mel
- 1 colher (sopa) Raiz-forte fresca ralada
- 1 un. Chalota
- 1 maço Maço de endro
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta
Modo de preparo
- Descasque a beterraba e corte-a em fatias finas com um mandolina ou com uma faca bem afiada.
- Pique a chalota bem fina e misture com vinagre de maçã, mel, uma pitada de sal e pimenta, além de 2 colheres de sopa de óleo vegetal, até obter uma marinada.
- Distribua as fatias de beterraba em forma de leque em seis pratos e regue com a marinada. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir.
- Toste as nozes sem gordura em uma frigideira em fogo médio por alguns minutos, até ficarem aromáticas, e depois pique-as grosseiramente.
- Misture o creme de leite fresco com a raiz-forte recém-ralada, uma pitada de sal e pimenta até ficar liso.
- Coloque o creme de raiz-forte sobre a beterraba, espalhe as nozes por cima e regue com o restante do óleo vegetal.
- Lave o endro, seque-o sacudindo, pique-o finamente e polvilhe sobre os pratos antes de servir.