Espetinhos de beterraba de inverno com queijo de cabra e molho de laranja e iogurte
Aquecimento de inverno para beliscar direto do espeto: beterraba encontra queijo de cabra fresco temperado, acompanhado de um molho fresco de laranja com iogurte e nozes torradas. Os espetos podem ser preparados um dia antes e só precisam ficar brevemente na geladeira antes de servir.
Por yumbelo · 8 porções · 35 minutos
Ingredientes
- 500 g Beterraba já cozida (embalada a vácuo)
- 200 g Queijo de cabra fresco
- 1 un. Laranja (orgânica)
- 1 maço Tomilho
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 1 colher (chá) Sal
- 1 pitada Pimenta-do-reino
- 250 g Iogurte natural
- 1 colher (sopa) Mel
- 50 g Nozes
- 1 maço Cebolinha
- 24 un. Espetinhos de madeira
Modo de preparo
- Deixe a beterraba escorrer, seque-a com papel-toalha e corte em cubos de cerca de 2 cm.
- Corte o queijo de cabra fresco em cubos de tamanho igual. Retire as folhinhas de tomilho dos talos.
- Lave a laranja em água quente, rale finamente a casca e esprema a fruta. Reserve o suco para o molho.
- Para a marinada, misture 3 colheres de sopa de azeite de oliva com vinagre de maçã, raspas de laranja, sal e pimenta e passe os cubos de beterraba nessa mistura.
- Espete alternadamente os cubos de beterraba e de queijo nos espetinhos de madeira e polvilhe com um pouco de tomilho.
- Para o molho, misture bem o iogurte com 2 colheres de sopa de suco de laranja, o mel, um pouco de raspas de laranja e uma pitada de sal.
- Toste as nozes em uma frigideira seca em fogo médio por 3 a 4 minutos, até ficarem aromáticas, e depois pique-as grosseiramente.
- Corte a cebolinha bem fina, misture ao molho e deixe os espetos na geladeira até a hora de servir.
- Pouco antes de servir, arrume os espetos em uma travessa, polvilhe com nozes e cebolinha e sirva o molho à parte.