Prato misto levantino com homus, legumes assados e pão chato de za'atar
Uma seleção de pequenos pratos do Oriente Médio para compartilhar: um homus cremoso, legumes assados e picantes com cominho e sumac, além de pão chato quente com za'atar. Ideal para noites de encontro com amigos.
Por yumbelo · 4 porções · 60 minutos
Ingredientes
- 400 g grão-de-bico em lata, escorrido
- 3 colher (sopa) tahine (pasta de gergelim)
- 1 un. limão, suco
- 1 un. dente de alho
- 4 colher (sopa) azeite de oliva
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 pitada sal
- 1 un. pimentão vermelho
- 1 un. abobrinha
- 1 un. berinjela
- 1 un. cebola roxa
- 1 colher (chá) sumac
- 1 colher (sopa) sementes de romã
- 250 g farinha de trigo (tipo 405)
- 125 g iogurte natural
- 1 colher (chá) fermento em pó
- 2 colher (sopa) za'atar
- 1 colher (sopa) azeite de oliva para pincelar
- 1 maço salsinha fresca
- 1 pitada pimenta-do-reino preta
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 220 °C, em modo convencional (superior e inferior), e corte a berinjela, a abobrinha e o pimentão em pedaços grandes.
- Misture os legumes e a cebola roxa cortada em gomos com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, cominho, sal e sumac e asse por 25 minutos no forno, até ficarem macios e levemente dourados.
- Para o homus, bata no liquidificador ou com o mixer de mão o grão-de-bico escorrido com a tahine, o suco de limão, o dente de alho amassado, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e de 3 a 4 colheres (sopa) de água fria até obter um creme; tempere com sal a gosto.
- Para o pão chato, misture a farinha, o fermento em pó, o iogurte e uma pitada de sal até formar uma massa lisa, divida em quatro partes e abra em discos finos.
- Asse os discos em uma frigideira quente, sem gordura, por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até formarem bolhas; depois pincele com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e polvilhe com za'atar.
- Lave a salsinha, pique-a finamente e sirva o homus com um pouco de azeite de oliva, sementes de romã e salsinha, acrescente os legumes assados e sirva o pão chato quente.