Falafel com molho de limão e tahine
Crocantes e temperados falaféis de grão-de-bico com ervas e cominho, servidos com um molho cremoso de limão e tahine. Um clássico da mezze para compartilhar, que também funciona bem como petisco.
Por yumbelo · 4 porções · 75 minutos
Ingredientes
- 250 g grão-de-bico seco
- 1 un. cebola
- 2 un. dentes de alho
- 1 maço maço de salsinha lisa
- 1 maço maço de coentro
- 2 colher (chá) cominho moído
- 1 colher (chá) coentro moído
- 1 colher (chá) fermento em pó
- 2 colher (sopa) farinha de trigo
- 1 colher (chá) sal
- 0,5 colher (chá) pimenta-do-reino preta
- 750 ml óleo vegetal para fritar
- 4 colher (sopa) tahine (pasta de gergelim)
- 3 colher (sopa) suco de limão
- 150 g iogurte natural
- 80 ml água
- 1 un. pepino japonês
Modo de preparo
- Deixe o grão-de-bico de molho na véspera em bastante água fria, até dobrar de tamanho, e depois escorra bem.
- Descasque a cebola e corte em pedaços grosseiros. Descasque o alho. Lave a salsinha e o coentro e retire as folhas dos talos.
- Bata o grão-de-bico, a cebola, o alho e metade das ervas até obter uma massa grossa e farelenta. Não processe até virar purê.
- Misture o cominho, o coentro moído, o fermento em pó, a farinha, o sal e a pimenta e deixe a massa descansar por 20 minutos.
- Para o molho, misture o tahine com o suco de limão e vá acrescentando a água aos poucos, até ficar liso e cremoso. Incorpore o iogurte e tempere com sal a gosto.
- Lave o pepino e corte em fatias finas.
- Aqueça o óleo de fritura em uma panela funda até cerca de 170 °C. Para testar, coloque um pequeno pedaço de massa: ele deve começar a chiar imediatamente.
- Com as mãos úmidas, modele cerca de 16 bolinhas ou discos achatados com a massa.
- Frite os falaféis em porções por cerca de 3 a 4 minutos, até ficarem dourados, retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha.
- Sirva os falaféis com o pepino e as ervas restantes e ofereça o molho à parte.