Curry de Ação de Graças com peru, batata-doce e cranberries
Um curry outonal de Ação de Graças que combina batata-doce e cranberries com cubos de peito de peru magro. Leve, aromático e uma homenagem apropriada à mesa de festa.
Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos
Ingredientes
- 250 g Batata-doce
- 200 g Filé de peito de peru
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 10 g Gengibre
- 1 colher (sopa) Curry em pó
- 150 ml Leite de coco (light)
- 200 ml Caldo de legumes
- 15 g Cranberries secas
- 100 g Ervilhas congeladas
- 100 g Espinafre
- 150 g Tomates em cubos
- 1 colher (chá) Óleo vegetal
- 1 un. Limão
- 1 maço Coentro fresco
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Descasque a batata-doce e corte em cubos de cerca de 2 cm. Pique finamente a cebola e o gengibre, pique o alho. Corte o peito de peru em cubos do tamanho de uma garfada.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue os cubos de peru por todos os lados por 3 a 4 minutos. Retire e reserve.
- Refogue a cebola, o alho e o gengibre na gordura da frigideira por 3 minutos, até ficarem translúcidos. Adicione o curry em pó e deixe torrar por mais 30 segundos.
- Acrescente os cubos de batata-doce, os tomates, o caldo e o leite de coco, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo com a tampa por 12 minutos.
- Misture as ervilhas, as cranberries e os cubos de peru e cozinhe por mais 5 minutos, até a batata-doce ficar macia.
- Misture o espinafre até murchar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco do limão.
- Pique o coentro, espalhe sobre o curry e sirva imediatamente.