Curry de grão-de-bico com batata-doce e camarão
Um curry cremoso de grão-de-bico com batata-doce e pimentão, que fica flexitariano com poucos camarões como acompanhamento. É rápido de fazer e combina perfeitamente com arroz, lima e coentro.
Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos
Ingredientes
- 1 lata Grão-de-bico (lata, escorrido)
- 250 g Batata-doce
- 1 un. Pimentão vermelho
- 150 g Vagem
- 100 g Camarão cru, descascado
- 400 ml Leite de coco
- 2 colher (chá) Pó de curry
- 1 colher (chá) Gengibre fresco, ralado
- 1 un. Dente de alho
- 1 un. Cebola
- 1 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 un. Suco de lima
- 0,5 maço Coentro
- 150 ml Água
- Sal
Modo de preparo
- Descasque a cebola e o alho e corte em cubos pequenos. Descasque a batata-doce e corte em cubos de cerca de 2 cm. Retire as sementes do pimentão e corte em tiras. Limpe as vagens e corte ao meio.
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e o gengibre por 3 minutos. Acrescente o pó de curry e deixe torrar por mais um minuto, até liberar o aroma.
- Adicione os cubos de batata-doce, o pimentão, o grão-de-bico e a água. Despeje o leite de coco, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo médio, tampado, por cerca de 15 minutos, até a batata-doce ficar macia.
- Coloque as vagens e os camarões na panela e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, até os camarões ficarem rosados e opacos.
- Tempere com suco de lima e sal a gosto. Lave o coentro, pique grosseiramente e espalhe por cima do curry.