Abóbora Hokkaido recheada com aveia e cogumelos e cranberries

Abóbora Hokkaido recheada com aveia e cogumelos e cranberries

Uma abóbora Hokkaido assada e recheada com um recheio rústico de aveia e cogumelos, queijo de montanha e tomilho, servida com cranberries azedinhas. Um jantar de festa simples e aconchegante para o Thanksgiving, totalmente sem carne.

Por yumbelo · 4 porções · 75 minutos

Ingredientes

  • 2 un. Abóboras Hokkaido (cerca de 800 g cada)
  • 2 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 150 g Aveia em flocos grossos
  • 300 g Cogumelos champignon
  • 1 un. Cebola
  • 2 un. Dentes de alho
  • 30 g Manteiga
  • 300 ml Água
  • 100 g Queijo de montanha, ralado
  • 1 maço Maço de tomilho
  • 1 maço Maço de salsinha lisa
  • 150 g Cranberries
  • 1 colher (chá) colher de chá de mel
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior.
  2. Lave as abóboras, corte-as ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com uma colher. Pincele as metades com 1 colher de sopa de azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e coloque-as com a face cortada para baixo em uma assadeira.
  3. Asse as metades de abóbora por cerca de 25 minutos, até a polpa ficar macia, mas sem deixar cozinhar completamente.
  4. Enquanto a abóbora assa, pique finamente a cebola e o alho. Limpe os cogumelos e corte-os em pedaços pequenos.
  5. Derreta a manteiga em uma frigideira grande, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos e acrescente os cogumelos até que o líquido evapore e eles fiquem dourados.
  6. Adicione a aveia aos cogumelos, torre brevemente e deglace com a água. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 5 minutos, até que o líquido seja quase totalmente absorvido.
  7. Retire as folhas do tomilho e pique finamente a salsinha. Misture ambos com metade do queijo ao recheio de aveia e tempere com sal e pimenta a gosto.
  8. Preencha ou cubra as metades de abóbora com o recheio, polvilhe o queijo restante por cima e gratine no forno por mais 15 minutos, até dourar.
  9. Deixe as cranberries ferverem brevemente com o mel, até engrossarem levemente, e sirva-as morninhas com a abóbora.

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