Peru com tâmaras e bulgur ao estilo levantino
Carne de peru suculenta cozinha com tâmaras, cominho e canela até ficar um prato aromático, que combina com uma mesa festiva de Ação de Graças. Acompanha bulgur, molho de tahine com iogurte e sementes de romã frescas, como alternativa ao peru tradicional.
Por yumbelo · 4 porções · 90 minutos
Ingredientes
- 1200 g Sobrecoxa de peru sem osso
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 2 un. Cebolas
- 3 un. Dentes de alho
- 2 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Canela em pó
- 1 colher (chá) Cúrcuma
- 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 150 g Tâmaras sem caroço
- 1 lata Grão-de-bico, peso escorrido de aproximadamente 240 g
- 500 ml Água
- 1 un. Limão, suco e raspas
- 200 g Bulgur grosso
- 3 colher (sopa) Tahine
- 150 g Iogurte natural
- 1 un. Romã, apenas as sementes
- 1 maço Salsinha lisa
- 1 colher (chá) Sumagre
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Tempere os pedaços de peru com sal e pimenta. Descasque as cebolas, corte-as em meia-luas finas e pique finamente o alho.
- Aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande para cozidos em fogo médio a alto e doure bem os pedaços de peru por todos os lados. Retire e reserve.
- Coloque o restante do óleo na panela e refogue as cebolas e o alho em fogo médio por cerca de 6 minutos, até ficarem translúcidos.
- Misture o cominho, a canela e a cúrcuma e deixe tostar brevemente, até liberarem aroma. Acrescente o concentrado de tomate e deixe tostar por 1 minuto.
- Devolva a carne à panela, desglace com água e adicione as tâmaras. Cozinhe tampado em fogo baixo por cerca de 40 minutos, até a carne ficar macia.
- Escorra o grão-de-bico, enxágue e adicione nos últimos 10 minutos de cozimento. Tempere com sal e pimenta e incorpore um pouco de suco de limão.
- Enquanto o prato cozinha, ferva o bulgur em uma panela com o dobro de quantidade de água levemente salgada e depois deixe-o inchar tampado por cerca de 12 minutos.
- Misture o tahine com iogurte, um pouco de suco de limão e sal até obter um molho cremoso. Esprema as sementes de romã e pique a salsinha grosseiramente.
- Solte o bulgur com um garfo e distribua em pratos. Coloque o cozido por cima, regue com o molho de tahine, polvilhe com sementes de romã, salsinha e sumagre e sirva imediatamente.