Frango assado com recheio de maçã e pão e purê de nabo sueco
Um frango assado e suculento com recheio de maçã e pão e purê de nabo sueco, como se serve à mesa de Ação de Graças, mas caseiro e com a calorosa hospitalidade alemã. O assado é uma bela saudação festiva para a mesa de outono.
Por yumbelo · 4 porções · 120 minutos
Ingredientes
- 1,2 kg Frango inteiro
- 1 colher (chá) Sal
- 1 pitada Pimenta-do-reino preta
- 1 colher (chá) Páprica doce
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 250 g Pão francês amanhecido
- 2 un. Maçãs azedas
- 1 un. Cebola
- 200 g Cogumelos paulistinha
- 30 g Manteiga
- 200 ml Leite
- 1 un. Ovo
- 1 colher (chá) Manjerona seca
- 1 maço Salsinha picada
- 800 g Nabo sueco
- 500 g Batatas para purê
- 30 g Manteiga para o purê
- 100 ml Leite para o purê
- 1 pitada Noz-moscada ralada
- 250 ml Água para o molho
- 1 colher (sopa) Farinha de trigo
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 graus, em convecção superior e inferior. Enxágue o frango por dentro e por fora em água fria, seque bem com papel toalha e tempere com sal, pimenta e páprica.
- Corte o pão em cubos. Pique a cebola em cubinhos finos, limpe os cogumelos e corte em fatias.
- Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e refogue a cebola e os cogumelos por 5 minutos, até que o líquido evapore.
- Descasque as maçãs, retire o miolo, corte em cubos e acrescente à frigideira por 3 minutos. Retire a frigideira do fogo.
- Bata o leite com o ovo, tempere com manjerona, salsinha e uma pitada de sal. Despeje sobre os cubos de pão, misture com a mistura de cogumelos e maçã e deixe descansar por 10 minutos para absorver o líquido.
- Coloque o recheio solto em uma forma de assar untada ou recheie a cavidade do frango e feche a abertura com barbante de cozinha.
- Coloque o frango com o peito para cima em uma grade no forno e posicione a forma de assar embaixo. Asse por cerca de 75 minutos, até que as coxas soltem suco límpido ao serem espetadas.
- Enquanto isso, descasque o nabo sueco e as batatas e corte em cubos grandes. Cozinhe em uma panela com água salgada por cerca de 20 minutos até ficarem macios, escorra e deixe secar brevemente.
- Amasse ou bata o legume com manteiga, leite quente e noz-moscada até obter um purê cremoso e tempere com sal a gosto.
- Retire o frango do forno e deixe descansar por 10 minutos. Dilua o suco do assado da forma com água, engrosse com farinha de trigo e deixe ferver brevemente.
- Trinche o frango e sirva com o recheio, o purê de nabo sueco e o molho do assado.