Peito de peru de Ação de Graças com molho de cranberry e sálvia na frigideira
Medalhões de peito de peru macios na frigideira, com um molho frutado de cranberry e sálvia e couve-de-bruxelas amanteigada, uma apresentação festiva de Ação de Graças para os convidados. O molho pode ser preparado no dia anterior e apenas aquecido brevemente.
Por yumbelo · 6 porções · 60 minutos
Ingredientes
- 1200 g Filé de peito de peru
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 40 g Manteiga
- 2 un. Echalotes
- 2 un. Dentes de alho
- 200 g Cranberries (frescas ou congeladas)
- 60 g Açúcar mascavo
- 150 ml Suco de laranja
- 250 ml Caldo de legumes
- 8 un. Folhas de sálvia frescas
- 4 un. Ramos de tomilho
- 1 colher (chá) Amido de milho
- 600 g Couve-de-bruxelas
Modo de preparo
- Limpe as couves-de-bruxelas, corte as cabeças maiores ao meio e branqueie-as por dois minutos em água fervente com sal; depois escorra e deixe secar.
- Pique finamente os echalotes e o alho. Leve os cranberries ao fogo com o açúcar mascavo, o suco de laranja e o caldo de legumes em uma panela e deixe ferver em fogo médio por cerca de 10 minutos, até as frutas estourarem e o molho ficar levemente encorpado.
- Corte o peito de peru em medalhões de cerca de 2 cm de espessura e tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e doure os medalhões em fogo médio a alto, cerca de 3 minutos de cada lado. Retire e mantenha aquecido.
- Na mesma frigideira, derreta 20 g de manteiga, refogue os echalotes e o alho até ficarem translúcidos, acrescente as folhas de sálvia e os ramos de tomilho e deixe fritar brevemente, até a sálvia ficar crocante.
- Adicione a couve-de-bruxelas à frigideira e frite com a manteiga restante por cerca de 5 minutos, temperando com sal e pimenta.
- Engrosse levemente o molho de cranberry com o amido de milho, tempere com sal e pimenta e junte à frigideira com as ervas e o fundo de cozimento. Coloque os medalhões de peru de volta no molho e deixe-os cozinhar por dois minutos, até ficarem bem cozidos.
- Sirva com a couve-de-bruxelas, usando as folhas de sálvia e os ramos de tomilho como decoração.