Risoto de Halloween com beterraba, abóbora e sálvia

Um risoto assustadoramente bonito para o Halloween: a beterraba tinge o arroz de roxo-púrpura, e junto vêm abóbora Hokkaido assada, folhas de sálvia crocantes e queijo de cabra fresco. Com sementes de abóbora e parmesão, vira um prato principal festivo e outonal.

Por yumbelo · 2 porções · 60 minutos

Ingredientes

• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 200 g Arroz arbóreo (Arborio) para risoto
• 2 un. Beterraba
• 300 g Abóbora Hokkaido
• 1 l Caldo de legumes
• 4 colher (sopa) Azeite de oliva
• 20 g Manteiga
• 50 g Parmesão fresco ralado
• 60 g Queijo de cabra fresco
• 8 un. Folhas de sálvia
• 30 g Sementes de abóbora
• 1 un. Limão (suco e raspas)
• 1 pitada Noz-moscada
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior. Corte a abóbora em cubos de cerca de 2 cm, misture com 1 colher de sopa de azeite de oliva e uma pitada de sal e asse por 25 minutos, até as bordas ficarem douradas.
2. Descasque a beterraba, corte em pedaços e cozinhe em 1 litro de caldo de legumes por cerca de 20 minutos, até ficar macia. Em seguida, bata uma concha do caldo com a beterraba até obter um purê fino e devolva ao restante do caldo. Mantenha o caldo aquecido.
3. Pique finamente a cebola e o alho e refogue em 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio por 4 minutos, até ficarem translúcidos. Acrescente o arroz e deixe-o ficar translúcido por 2 minutos, mexendo.
4. Adicione aos poucos o caldo quente de beterraba, mexendo, deixando reduzir a cada concha antes de acrescentar a próxima. Cozinhe o risoto mexendo por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar cremoso, mas ainda al dente.
5. Enquanto o risoto cozinha, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira pequena e frite as folhas de sálvia por 1 minuto, até ficarem crocantes. Deixe escorrer sobre papel-toalha.
6. Torre as sementes de abóbora numa frigideira sem gordura até ficarem dourada, depois retire-as da frigideira para que não queimem.
7. Tire a panela do fogo. Incorpore a manteiga, o parmesão, a raspa de limão e 1 colher de sopa de suco de limão e deixe o risoto descansar por 2 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
8. Sirva o risoto em dois pratos, distribua por cima a abóbora assada e esfarele o queijo de cabra fresco por cima. Polvilhe com sálvia e sementes de abóbora e sirva imediatamente.