Sopa de feijão branco e erva-doce com tofu crocante

Uma sopa cremosa com toque mediterrâneo, feita de feijão branco, erva-doce e lentilhas amarelas, acompanhada de cubos de tofu crocantes para uma boa dose de proteína. Com limão e salsinha fresca, fica saborosa e refrescante.

Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 1 lata Feijão branco (lata, escorrido)
• 200 g Tofu natural
• 80 g Lentilhas amarelas
• 1 un. Bulbo de erva-doce
• 1 un. Batata (tipo firme)
• 1 un. Cenoura
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dente de alho
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 0,5 un. Limão (suco e raspas)
• 1 maço Salsinha
• 1 colher (chá) Páprica defumada
• 800 ml Água
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Corte a cebola, o alho, a erva-doce, a cenoura e a batata em cubinhos bem picados. Pique a salsinha.
2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma panela, refogue a cebola e o alho por 3 minutos até ficarem translúcidos. Acrescente a erva-doce, a cenoura e a batata e deixe refogar por mais 5 minutos.
3. Adicione as lentilhas amarelas e a água, deixe ferver e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, até a batata e as lentilhas ficarem macias.
4. Acrescente o feijão branco escorrido e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata uma parte da sopa rapidamente com o mixer de mão até ficar cremosa, deixando alguns pedaços inteiros.
5. Corte o tofu em cubos de cerca de 1 cm. Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira e frite o tofu com a páprica, sal e pimenta-do-reino por 6 a 8 minutos, até ficar crocante.
6. Tempere a sopa com as raspas de limão, o suco de meio limão e metade da salsinha. Sirva em tigelas, com o tofu crocante e a salsinha restante por cima.