Risoto assado cremoso de cogumelos com ervilhas e parmesão
Um cremoso gratinado de arroz do forno com cogumelos, ervilhas e parmesão. Ele pode ser preparado com antecedência, se conserva por alguns dias na geladeira e fica gostoso aquecido ou frio.
Por yumbelo · 4 porções · 60 minutos
Ingredientes
- 300 g Arroz para risoto
- 900 ml Caldo de legumes
- 400 g Cogumelos Paris
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Dentes de alho
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 un. Abobrinha
- 200 g Ervilhas (congeladas)
- 80 g Parmesão ralado na hora
- 30 g Manteiga
- 100 g Creme fraîche
- 1 colher (chá) Tomilho seco
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C, em calor superior e inferior.
- Pique finamente as cebolas e o alho. Limpe os cogumelos e corte em fatias. Corte a abobrinha em cubinhos.
- Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e doure os cogumelos nele por 5 minutos em fogo forte, até que o líquido evapore. Tempere com sal e pimenta e retire.
- Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue as cebolas e o alho por 3 minutos, até ficarem translúcidos. Acrescente o arroz e deixe tostar por 2 minutos mexendo, até ficar levemente translúcido.
- Misture aos poucos o caldo de legumes quente com o arroz em um refratário ou assadeira. Incorpore os cogumelos e o tomilho e cubra o refratário com papel-alumínio.
- Asse o gratinado no forno por 20 minutos. Em seguida, incorpore a abobrinha, cubra novamente e asse por mais 10 minutos, até o arroz ficar macio e absorver a maior parte do líquido.
- Retire o gratinado do forno e incorpore as ervilhas, o creme fraîche e o parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe descansar por 5 minutos.
- Para guardar, deixe esfriar completamente e armazene em porções na geladeira. Para aquecer, leve ao micro-ondas com um pouco de água.