Risoto de abobrinha e ervilha com limão e hortelã
Um risoto cremoso com abobrinha novinha e ervilhas, finalizado com raspas de limão, hortelã fresca e parmesão. Um prato principal leve e de verão, da culinária mediterrânea.
Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos
Ingredientes
- 150 g Arroz para risoto (Arborio)
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 2 un. Abobrinha
- 150 g Ervilhas (congeladas)
- 800 ml Água quente
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 40 g Parmesão fresco ralado
- 1 un. Limão-siciliano orgânico (raspas e suco)
- 0,5 maço Hortelã
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Corte a cebola e o alho em cubinhos finos. Lave a abobrinha, corte as pontas e depois corte a abobrinha em cubos pequenos. Retire as folhas da hortelã e pique-as finamente. Deixe a água quente preparada.
- Aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela larga em fogo médio. Refogue a cebola e o alho nela por 3 minutos, até ficarem transparentes, sem deixar dourar.
- Acrescente o arroz e deixe-o torrar por 2 minutos, mexendo, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.
- Adicione os cubos de abobrinha e refogue por 3 minutos. Em seguida, despeje uma concha de água quente e deixe quase toda a água secar, mexendo com frequência.
- Continue assim até que o arroz fique al dente após cerca de 18 minutos e tenha uma consistência cremosa. Para isso, adicione aos poucos o restante da água quente em pequenas porções.
- Misture as ervilhas congeladas nos últimos 3 minutos e deixe cozinhar junto.
- Retire a panela do fogo. Misture o parmesão, o restante do azeite de oliva, a raspa de limão, duas a três colheres de sopa de suco de limão e metade da hortelã.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva o risoto imediatamente em dois pratos e polvilhe com o restante da hortelã.